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第242章 增加咸鸭蛋和皮蛋


李卫国出去后,李晓晗正在办公室整理着,宋大婶从门外走了进来,“晓晗啊,我看仓库里有些鸭蛋,你想做什么啊。”

  李晓晗抬头,见是宋大婶,她放下手中的东西,“宋大婶,您来了啊。关于那些鸭蛋嘛,我想着做咸鸭蛋和皮蛋呢。”

  她边说边邀请宋大婶坐下,眼中闪烁着创意的火花。

  “做咸鸭蛋和皮蛋,要怎么做啊,”宋大婶一脸好奇的问。

  李晓晗闻言,眼中闪过一抹笑意,她走到办公桌前,拿起一支笔,在纸上开始勾勒制作咸鸭蛋和皮蛋的基本步骤,

  一边画一边耐心地解释:“做咸鸭蛋和皮蛋,其实各有讲究,但都非常有趣。”

  “首先说咸鸭蛋,”李晓晗开始讲解,“我们需要准备盐、水和一些辅助材料,比如黄土或者稻壳灰。

  将盐溶于水中,制成饱和盐水,然后把挑选好的新鲜鸭蛋轻轻放入盐水中,确保每颗鸭蛋都被盐水完全覆盖。

  接着,我们需要找个阴凉通风的地方,让它们静静地腌制,一般情况下,大约需要20到30天的时间,

  具体时间可以根据个人口味适当调整。腌制完成后,洗净表面的盐泥,煮熟即可享用。”

  “至于皮蛋,”李晓晗继续说道,“它的制作过程更为复杂一些,需要用到生石灰、草木灰、食盐、茶叶和米糠等材料。

  首先,将生石灰、草木灰和食盐按比例混合,加入适量的水搅拌成糊状,再加入茶叶和米糠,搅拌均匀。

  然后,将新鲜鸭蛋逐个裹上这层混合物,确保每个角落都被包裹得严严实实。

  最后,将裹好的鸭蛋放入容器中,密封保存,等待30到45天左右,期间要注意保持适宜的温度和湿度。

  时间到了,剥开外壳,你会发现鸭蛋已经变成了晶莹剔透、带有独特香味的皮蛋了。”

  李晓晗一边讲解,一边在纸上画出简化的制作流程图,以便宋大婶更好地理解。

  她的话语中每一个步骤都讲解得既专业又生动,让宋大婶听得津津有味,眼中闪烁着好奇和求知的光芒。

  “原来如此,”宋大婶感叹道,“听起来好像挺简单的,但我知道这其中的每一步都需要精细的操作和耐心的等待,真是一门学问啊。”

  李晓晗笑着点头,“确实如此,宋大婶。美食的制作,每一道工序都承载着匠人的心血和智慧。

  不过,只要我们用心去做,就一定能做出美味的咸鸭蛋和皮蛋,让工坊的产品更加丰富多彩。”

  两人随后又讨论了一些具体的细节问题,从材料的选择到温度的控制,

  从腌制的时间到保存的方法,每一项都经过了深入的探讨。

  在李晓晗的指导下,宋大婶对制作咸鸭蛋和皮蛋有了更全面的理解,心中充满了跃跃欲试的冲动。

  “鸭蛋咱们有了,我可得找人去找找黄土,生石灰,草木灰的话这个简单,直接在土灶里的木头烧了就可以用,别的还得找人帮忙找找。”

  李晓晗赞同地点了点头,补充道:“宋大婶,您的想法很好。生石灰和黄土确实需要特别留意去寻找,这样制作出来的皮蛋品质才会更高。

  至于草木灰,虽然您说可以直接从土灶里获取,但是要注意,最好使用硬木燃烧后的灰烬,因为软木或含有树脂的木材燃烧产生的灰烬可能会影响成品的味道。

  此外,茶叶的选择也很重要,通常我们会选择绿茶,因为它能给皮蛋带来独特的香气。”

  “至于食盐,市面上很容易买到,但是为了保证品质,建议使用粗粒海盐,

  这样的盐分更纯净,而且在腌制过程中能够更好地渗透进蛋壳内。

  至于米糠,可以向附近的碾米厂询问,他们通常会有剩余的米糠出售,非常适合用来制作皮蛋。”

  “还有,腌制过程中,需要定期翻动鸭蛋,以确保每颗鸭蛋都能均匀受料,

  这样腌制出来的皮蛋颜色和口感才会一致。一般来说,每隔一周左右翻动一次是比较合适的。”

  “行,我知道了,这些就都交给我来办吧,我先去忙了,”宋大婶自信满满地说道。

  她开始着手准备所需的各种材料,一边忙碌一边默念着李晓晗给出的每一条建议,确保不会遗漏任何细节。

  从寻找优质的黄土和生石灰,到挑选适合的茶叶和海盐,每一步都按照高标准严要求进行。

  宋大婶花了几天的时间准备,终于把制作咸鸭蛋和皮蛋的材料收集完成,第一次制作还是叫上了李晓晗,“晓晗,你先示范一下,我们跟着你学一下怎么做,”

  工坊里的工人因为茶叶蛋还暂时不用人看着,都出来看李晓晗制作咸鸭蛋和皮蛋,这也是她们以后要做的工作,先学着。

  李晓晗站在工坊中央,面前摆放着各种精心准备的材料,包括新鲜的鸭蛋、精选的黄土、生石灰、盐、茶叶和草木灰等。

  工坊里的工人们围成一圈,每个人都带着好奇和学习的态度,目不转睛地盯着李晓晗的一举一动,仿佛生怕错过任何一个细节。

  李晓晗首先详细解释了制作咸鸭蛋和皮蛋的基本原理,强调了每种材料的作用及其对最终口感的影响。

  接着,她演示了如何调配腌料,将生石灰、海盐和草木灰按一定比例混合,再加入适量的水搅拌至糊状。

  这个步骤看似简单,实则需要精确控制,以确保腌料的质地和浓度适宜。

  随后,李晓晗展示了如何将鸭蛋均匀地裹上腌料。

  她拿起一枚鸭蛋,轻轻蘸取腌料,然后用手掌轻轻揉搓,直到蛋壳表面完全被覆盖。

  “这一过程需要足够的耐心和细致,因为腌料的厚度和均匀度直接影响着咸鸭蛋和皮蛋的风味。”

  在示范了几个鸭蛋都裹好腌料后,“大家都看到了吧,我是怎么做的,你们也可以试一下。”

  在示范结束后,李晓晗鼓励工人们亲自动手实践,她站在一旁耐心指导,解答大家在操作过程中遇到的问题。

  在所有鸭蛋都裹好腌料后,李晓晗指导工人们将它们小心地放入事先准备好的容器内,

  容器底部铺有一层薄薄的腌料,以防止蛋壳直接接触容器底部而破损。

  接下来的日子里,每隔一段时间工人就会细心地检查并翻动鸭蛋,确保每颗鸭蛋都能均匀地吸收腌料,从而达到理想的腌制效果。


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